天气渐冷,火锅越发火爆

  火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。今天是立冬,入冬之后正是吃火锅的好时候。窗外北风呼啸,而室内家人朋友围座一起,热热乎乎吃顿火锅,无论是身上还是心里都是暖融融的,寒意顿消。

  历史悠久,源远流长

  关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代, 那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉, 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在17XX年以上。

  《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。*初流行于我国寒冷的北方地区,人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

  种类繁多,风味各异

  一般而言,火锅基本上只有三大类别,**种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉*具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

  火锅的分类看似复杂,但我们平时品尝*多的还是**种——生片火锅,而生片火锅火锅又可以分为四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅,这四种火锅也被称为“中国四大火锅”。

  火锅味美,食之有道

  首先,火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去,以免发生铜中毒,主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。

  其次,必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染,所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透,以达到“杀菌消毒”的效果,从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。

  第三,入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃,以免烫伤口腔和食道黏膜,致使口腔和食道发生溃疡,或对牙龈牙齿产生损害,引起过敏性牙痛。

  第四,吃火锅的时间不要太长。有些人边吃火锅边聊天,一吃就是数小时之久。据有关专家介绍,火锅汤底烧煮90分钟后,亚硝酸盐含量超过每千克15毫克。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时,可造成人体缺氧,出现急性中毒,严重者可能致癌。所以吃火锅时间不易过长,否则,潜在危险巨大。另外,长时间坐在那里吃火锅,会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。 所以有关专家提醒,吃火锅的时间应控制在2小时以内。

  第五,火锅汤**现做现用。火锅汤不宜反复使用,更不能将残菜汤放在锅中过夜再用,否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加,食后对身体健康有害。

  小贴士:适合搭配羊肉的蔬菜

  吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

  建议四类人群要慎吃火锅

  在食用火锅时选择的食物要个性化,要因人而宜。

  身体超重或肥胖的人,少食肉类,如肥羊、肥牛肉,适当食用鸡肉、海鲜和豆制品,增加蛋白的摄入量。调味酱中的芝麻酱、香油是高热量的食物,可用酱油、醋、蒜泥等其他调味品代替。

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