二、三、四炉岗位责任制

一、在中厨总厨及头炉的领导下,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,何证出品质量。

二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味俱全。

三、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

四、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁工作。

五、在中厨总厨及头炉的协调安排下,合理分工,完成各大、小宴会、筵席的起菜,完成日常的散台、零台的排菜,平时头炉、二炉以负责宴会,厅房的烹制为主,三炉、四炉以负责厅面的烹制为主,其中三、四炉同时还负责粉、面、饭的准备工作。

六、接到传菜部点菜单后10分钟内,要出第一个菜,接单30分钟内出完所有菜。

七、做好帮上教下,互相协助的工作,头炉、二炉要培训属下厨工,提高厨房的工作效率。

八、严格执行卫生工作制度,保证出品卫生质量。

九、完成上级交办的各项任务