《茶经述评》读书笔记

2019-09-03

  一、煮茶的器皿:

  1、《茶经》里所列的28种煮茶和饮茶用具,可以分为8类:

  2、伊尹,商朝初年人,当时贤相。伊尹用鼎煮羹,陆羽用鼎煮茶,二人均系首创。

  3、饼茶的特殊用器——碾。饼茶在煮饮前,有两道前处理过程,先是炙,后是末,把饼茶变为末状。炙,就是烤茶;末,就是碾茶。烤茶的主要用具是夹和纸囊;碾茶的主要工具是碾和拂末,其中主要用具为碾。

  4、煮茶用具与茶汤汤质有密切关系。

  二、茶的烤煮:

  1、自宋代以后,叶茶逐步代替了饼茶,在饮用前,就不需要加以火。烤和碾碎,甚至对蒸压茶叶不再补烤,但在一些气候潮湿的地区,或含水量较多的中、上级茶叶,也还有在饮用前将茶叶先用盆锅火烤的习惯。

  2、《茶经》中对烤茶和煮茶的燃料说得很具体:最好用木炭,其次用硬柴。而陆羽所要求的火,其实简括之即为“活火”。

  3、唐代李约对陆羽的活火非常赞赏,他说:“茶须缓火炙,活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸,庶可养茶。始则鱼目散布,微微有声;中则四边泉涌,累累连珠;终则腾波鼓浪,水气全消,谓之老汤。三沸之法,非活火不能成也”。你能体会到其中的意味吗?

  4、关于煮茶/烧水的燃料,主要有以下两点:燃烧性能要好,火力不可太低,也不可时强时弱;燃料不能有异味,但燃料的气味(如松木香味)则因饮用者的爱好不同而有所选择。

  5、水之于茶,关系至为密切。“其水,用山水上,江水中,井水下”。水要甘、洁,要活、清。而雨水和雪水,被古人誉为“天泉”,很早就被用来煮茶,特别是雪水,更是受到过去饮茶爱好者的追捧。

  6、唐代以后的研究水的专著,主要有:唐代张又新《煎茶水记》;宋代叶清臣《述煮茶小品》;明代田艺蘅《煮茶小品》;明代徐献忠《水品》。

  7、水分为三沸,即“鱼目”“连珠”“鼓浪”。

  8、一般地说,“啜苦咽甘”,即先苦后甜,是好茶的象征。这里的甜,不是一般的甜,而是指一种醇而爽的感觉。